Receitas sem carne vermelha: veja opções fáceis que caem bem até no Natal

Um Natal com bastantes limitações e restrições em um ano atípico se aproxima, mas quem vai receber (poucos) convidados sempre precisa ter um cuidado adicional com quem possui restrições alimentares. Pensando nisso, separamos três receitas sem carne vermelha do chef Felipe Rameh .

Confira os pratos sofisticados e fáceis: um vegano ( falafel tradicional ), outro ovolactovegetariano ( fettuccine com manteiga, sálvia e parmesão ), além de um com carne branca ( namorado com vegetais ). Todos capazes de impressionar (veja nos vídeos abaixo).

RAMEH COZINHA O chef Felipe Rameh apresenta, quinzenalmente, preparos no jornal O TEMPO, na coluna Receitas do Rameh. Além disso, o chef oferece um curso online para ensinar a cozinhar e selecionar os ingredientes corretos em videoaulas. No projeto Rameh Cozinha , o mineiro busca repassar mais do que “apenas” receitas e técnicas, mas a sua filosofia no exercício do ofício que abraçou, há mais de 20 anos, e que se estrutura sobre pilares como a cozinha afetiva e a sustentabilidade. “Dar aula é algo que faço há 15 anos, cheguei a ter 150 alunos presenciais”, conta ele.   Quer conhecer mais? Clique aqui e acesse o projeto

Fettuccine com manteiga, sálvia e parmesão

Ingredientes 250 g de fettuccine 80 g de manteiga 60 g de queijo da Canastra curado 12 folhas de sálvia Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo Ferva, numa panela grande, bastante água com uma pitada de sal. Derreta a manteiga numa frigideira e acrescente sal, pimenta-do-reino moída na hora e as folhinhas de sálvia. Frite a sálvia por 30 segundos, desligue o fogo e reserve. Coloque o macarrão para cozinhar na água fervente, até que esteja “al dente”. Acrescente o macarrão na manteiga com sálvia e junte também ½ concha de água do cozimento. Em fogo médio,misture vigorosamente, durante aproximadamente 1 minuto, até que a massa esteja toda envolvida com a manteiga cremosa. Sirva num prato fundo, finalize com o queijo da Canastra ralado e algumas folhinhas de sálvia.

Namorado com vegetais

Ingredientes

Quatro unidade de cada mini-vegetal (batata, cebola, berinjela, tomate, ervilha torta, nabo, rabanete, quiabo e couve-flor) 400 g de filé de namorado fresco com pele 6 unidades de torradinha de pão 30 mL de azeite 1 limão-siciliano 40 g de manteiga 2 dentes de alho 1 galho de alecrim 2 folhas louro fresco 30 g de alcaparras Salsinha fresca a gosto 

Modo de preparo Leve a batatinha e a cebola à fervura até amaciar, por volta de seis, oito minutos. Doure-as em uma frigideira antiaderente com manteiga, azeite, alho amassado, alecrim e louro fresco.Em outra frigideira antiaderente, doure os filés de peixe com a pele pra baixo na manteiga com azeite, até que a pele esteja dourada. Vire o peixe, acrescente o restante da manteiga, as alcaparras, os gominhos de limão, o suco do limão e a salsinha fresca. Finalize colocando os vegetais no prato, sobreponha com o peixe e o molho de manteiga com alcaparras, limão e salsinha. Acrescente as torradinhas crocantes de pão.

Falafel Beirute

Ingredientes 500 g de grão-de-bico 1 cebola  3 dentes de alho 1 pimentão verde  1 maço de salsinha fresca  1/2 maço de coentro fresco  1/2 maço de hortelã fresco  1/2 maço de manjericão fresco  1 galho de alecrim fresco   3 g de coentro grãos   10 g de zaatar 30 g de gergelim  50 g de farinha de grão-de-bico  2 g de cominho em pó  2 g de  cardamomo em pó 1g  pimenta de caiena em pó  Sal e pimenta do reino preta a gosto 5 g de fermento químico 1L  óleo de milho para fritura    Modo de preparo Demolhe o grão de bico coberto com bastante água filtrada, por aproximadamente 12 horas.  Escorra bem, seque-o levemente e despeje no processador. Utilize um processador bem potente. Acrescente a cebola descascada, o alho descascado, o pimentão sem as sementes, as ervas aromáticas frescas com os talos (exceto hortelã, manjericão e alecrim, que devem ter os talos retirados), as especiarias (zaatar, cominho em pó, cardamomo em pó, coentro em grão, sal, pimenta caiena e pimenta do reino moída na hora) e o fermento químico. Processe tudo de uma vez até formar uma massa homogênea, sendo possível ainda identificar os grãozinhos de grão de bico. Transfira para um recipiente e adicione a farinha de grão de bico e o gergelim para dar ponto - quando se conseguir fazer bolinhas com as mãos. Leve o óleo para aquecer em uma panela funda. Com a gordura quente, coloque aos poucos as bolinhas para dourarem e ficarem crocantes. Se preferir, leve ao forno preaquecido a 200 graus até que fiquem dourados e crocantes por fora. Sirva com coalhada seca ou iogurte grego com tahine e limão. 

O chef Felipe Rameh se formou na primeira turma de gastronomia do Senac Águas de São Pedro (SP). Um grande ponto de virada de sua trajetória foi quando conheceu Alex Atala, seu grande mestre. Felipe pediu estágio a ele e, assim, foi trabalhar no D.O.M. Depois, cruzou o Atlântico, tendo trabalhado em restaurantes conhecidos mundialmente, como os espanhóis Can Barrina e Mugaritz, além do belga Le Chalet de La Forêt e do inglês Canteen. De volta ao Brasil, integrou as equipes dos restaurantes Dalva e Dito, O Dádiva, Garcia e Rodrigues, além do recente Alma Chef. Lançou o livro “Inventário Particular” e também passou pela TV, no programa “Mesa para Dois” (GNT).

Veja também: Cookies de chocolate: chef Felipe Rameh ensina receita dos famosos biscoitos